Kuhnigunde, weißt Du, was die Diepolzer Sennen herstellen?
Schon seit mehr als 100 Jahren besteht die Sennereigenossenschaft Diepolz. In der kleinen Käserei, auf über 1.000 m Höhe, am Fuße des Hauchenbergs, werden Käsespezialitäten und frische Butter aus Heumilch hergestellt.
Die Milch kommt von Kühen der Genossenschaftsbauern aus der unmittelbaren Umgebung. Sie bewirtschaften ihre Bergbauernhöfe ohne Gentechnik – naturnah, extensiv und nachhaltig. Die Wiesen, auf denen die Kühe im Sommer weiden, enthalten viele wertvolle Kräuter und Gräser. Im Winter fressen die Kühe das durch Sonne und Wind getrocknete Heu dieser Bergwiesen. Durch diese gehaltvolle Nahrung liefern die Kühe gesunde und wohlschmeckende Heumilch – die Grundlage der traditionellen Käseherstellung.
Wieviel Milch wird in der Sennerei pro Tage etwa verarbeitet?
Täglich stellen Käsermeister Matthias Baßler und sein kleines Team aus ca. 4.000 Litern Milch eine der über 30 verschiedenen Käsespezialitäten her. Während der unterschiedlich langen Lagerzeiten von 2 bis 24 Monaten werden die Käselaibe in den Reifekellern von Hand geschmiert und gepflegt.
Was sind die wichtigsten Schritte in der Käse-Herstellung?
Einfüllen der Rohmilch, Kulturen und Lab beifügen, Überprüfen der Gallerte, Schneiden mit Harfe, Laibe pressen, Reifung im Käsekeller
