Die Bergbauern mussten schwere körperliche Arbeit leisten, deshalb gab es auch drei kalorienreiche Hauptmahlzeiten am Tag. Gegessen wurde meist aus einer einzigen Pfanne, aus der alle mit ihrem eigenen Löffel schöpften.
Kuhnigunde, was wurde früher oft gegessen?
Süße oder pikante Mehlspeisen gehörten zum Alltag. Die Zutaten dafür konnten gut gelagert oder selber hergestellt werden, wie z.B. Quark und Butterschmalz aus der Milch der eigenen Kühe. Gemüse und schmackhafte Kräuter kamen aus dem eigenen Garten.
Im Herbst wurde geschlachtet, je nach Größe der Familie ein oder zwei Tiere z.B. ein Schwein und ein Schaf. Fleisch gab es allerdings fast nur an Sonn- und Festtagen.
Weitere Lebensmittel kamen von der Streuobstwiese, den Beeren- sträuchern, dem Kartoffelacker und einem Krautgarten. Alles was nicht unmittelbar Verwendung fand, wurde haltbar gemacht. Einkochen, Trocknen oder Räuchern waren zeitaufwändige Arbeiten der Bäuerinnen.
Rezept: Allgäuer Krautkrapfen
Zutaten
Für den Nudelteig: 300 g Mehl, 2 Eier, 1⁄2 Teelöffel Salz etwas Wasser
Für die Füllung: 600 g Sauerkraut, 1 Apfel, 200 g kleingeschnittener Speck, 1 Zwiebel, 1 Prise Kümmel, 100 ml Apfelsaft, 2-4 Esslöffel Butterschmalz
So geht’s
Nudelteig kneten und dünn ausrollen. Sauerkraut mit Speck, Zwiebeln, Kümmel und Apfel kurz andünsten, danach abkühlen lassen und auf dem ausgerollten Nudelteig gleichmäßig verteilen. Anschließend den Teig aufrollen, mit einem scharfen Messer
in 4-5 cm lange Stücke schneiden und mit der Schnittseite nach unten in eine gebutterte Pfanne setzen. Von beiden Seiten anbraten. Mit etwas Apfelsaft ablöschen und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen.
Rezept: Millschnitta
Zutaten
5 Semmeln, 3 Eier, 1 Liter Milch, 40 g Butter, Salz, Muskat
So geht’s
Milch mit 20 g Butter in einer Pfanne mit Rand erhitzen. Geschnit- tene Semmeln einlegen, mit Salz und Muskat würzen. Die Semmeln müssen die Milch aufsaugen. Die verquirlten Eier gleichmäßig darü- ber verteilen. Bei niedriger Hitze stocken lassen. Nicht wenden. Mit den restlichen 20 g Butter heiß abschmelzen.
Rezept: Bollekiechle mit Honig
Zutaten
250 g Mehl, 3 Eier, ca. 1⁄4 Liter Milch, 1 Prise Salz, Butterschmalz zum Ausbacken Honig
So geht’s
Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem festeren „Flädle“-Teig rühren und mit einem Löffel kleine „Bollen“ ins schwimmende, heiße Fett geben. Beide Seiten langsam backen. Auf jedes Kiechle kommt ein halber Teelöffel Honig.